نصائح لقلي الباذنجان اللذيذ بدون الزيوت الدهنية

الباذنجان من الخضروات اللذيذة والمتعددة الاستخدامات التي يمكن الاستمتاع بها بعدة طرق مختلفة. ولكن إذا كنت تبحث عن طريقة لقلي الباذنجان بدون شرب الزيت، فإن مشاركة المدونة هذه تناسبك! سنستكشف بعض الوصفات والتقنيات اللذيذة التي ستضمن أن الباذنجان الخاص بك مقرمش ولذيذ – كل ذلك بدون استخدام الزيت المفرط. استعد لاكتشاف كيفية قلي الباذنجان دون شرب الزيت مثل المحترفين!

1. نقع الباذنجان

قبل أن تبدأ في طهي الباذنجان، يجب التخلص من أي بقايا سائلة وتغطيته جيدًا حتى لا يمتص الزيت. لهذا السبب، يجب نقع الباذنجان في ماء مالح لمدة نصف ساعة قبل الطهي.

بعد ذلك، اسكب بعض الزيت (كمية صغيرة – لكن كمية كافية لقلي الباذنجان) في المقلاة وقم بإعداد مرحلة من الخبز لتجفيف شرائح الباذنجان وقليها بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل. هل تقشر الباذنجان قبل القلي؟ ليست هناك حاجة لذلك – سوف يتساقط الجلد عند القلي.

استخدم الدقيق، العجين، أو البقسماط؟ ماذا عن الزيت؟ ما مدى سخونة درجة الحرارة الشديدة، وهل يمكنني إدارة وعاء من سائل القلي دون الحاجة إلى مساعدة طارئة من زوجتي؟

عادةً ما يتصرف الباذنجان مثل الإسفنج، حيث يمتص كميات هائلة من الزيت عند قليه. يستخدم طهاة Terzo Piano هذه الحيلة للحصول على شرائح الباذنجان مقرمشة دون أن تتطاير أو تنقع بالزيت.

2. سخن الباذنجان في الميكروويف

إذا كنت تبحث عن طريقة سهلة لقلي الباذنجان دون استخدام أي زيت، يمكنك تجربة استخدام الميكروويف. ما عليك سوى وضع شرائح الباذنجان في طبق ميكروويف وتغطيتها بطبقة من المناديل الورقية. ضعها في الميكروويف لمدة دقيقتين أو حتى ينضج الباذنجان. بمجرد أن ينضج الباذنجان، أخرجه من الميكروويف واتركه يبرد قليلاً قبل التقديم.

3. ملح الباذنجان المفروم

الباذنجان المقلي هو طبق جانبي شهير في جميع أنحاء العالم، ولسبب وجيه – إنه لذيذ وسهل التحضير. لكن كيف تقلى الباذنجان دون أن تصبح يديك دهنية أو مبللة بالزيت؟ فيما يلي ثلاث طرق لملح الباذنجان قبل الطهي والبقاء خاليًا من الزيت: عن طريق تعرق الباذنجان بالملح، أو عن طريق نقع شرائح الباذنجان في خليط الملح، أو باستخدام خليط أو خبز.

يُملح الباذنجان المفروم قبل الطهي عن طريق وضعه في طبقة واحدة على مناشف المطبخ الورقية ورش الملح عليها. دعهم يتعرقون لمدة 30 إلى 60 دقيقة، ثم اشطفهم واتركهم حتى يجفوا. بدلاً من ذلك، يمكنك نقع الباذنجان في محلول من الماء المالح لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. أخيرًا، إذا كنت تستخدم الزيت النباتي، سخني الزيت في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية حتى يسخن. تُضاف شرائح الباذنجان وتُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

باتباع هذه النصائح السهلة، ستتمكن من قلي الباذنجان دون أن تصبح يديك دهنية أو مبللة بالزيت. شكرا للقراءة!

4. اجعل الزيت أكثر سخونة

هناك عدة طرق لقلي الباذنجان دون شرب الزيت. إحدى الطرق هي استخدام الدقيق أو العجين أو البقسماط. هناك طريقة أخرى وهي تسخين الزيت بدرجة أعلى من المعتاد. أفضل طريقة لمعرفة الطريقة الأفضل بالنسبة لك هي تجربتها جميعًا ومعرفة الطريقة التي تحقق أفضل النتائج. سخني الزيت حتى يسخن، ثم أضيفي شرائح الباذنجان. احرص على عدم طهي أكثر من 3-4 شرائح لكل دفعة وإلا ستنخفض درجة حرارة الزيت.

سوف يسحب الملح الكثير من الماء من الخضروات، مما يجعلها أقل إسفنجية. ثم جفف الشرائح قبل إضافتها إلى زيت ساخن جدًا. جرب طرق القلي المختلفة واعرف أيها يحقق لك أفضل النتائج.

5. استخدم مقلاة غير لاصقة

هناك طريقتان لقلي الباذنجان دون استخدام أي زيت. أحد الخيارات هو تسخين مقلاة كبيرة مليئة بالزيت النباتي ثم غمس شرائح الباذنجان في البيض، متبوعًا بتغطية فتات الخبز. خيار آخر هو استخدام مقلاة غير لاصقة، مثل أكتيفراي. بغض النظر عن الطريقة التي تختارها، تأكد من أن الزيت ساخن جدًا قبل إضافة شرائح الباذنجان. تميل الأطعمة المقلية إلى أن تكون دهنية إذا لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية. إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة، فتأكد من طلاءها برذاذ الطهي أولاً. وأخيرًا، إذا كنت ستقلي الباذنجان للمرة الأولى، فتأكد من قراءة دليلنا الكامل حول كيفية قلي الباذنجان.

6. غلي الماء في مقلاة واسعة

هناك طريقة أبسط وأكثر صحة لقلي شرائح الباذنجان ولا تتطلب منك شرب الزيت. للقيام بذلك، انقع الشرائح أولاً في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. ثم نحضر صلصة الطماطم وتسخين زيت الزيتون في قدر صغيرة. بعد ذلك، ادهن شرائح الباذنجان بزيت الزيتون وضعها في مقلاة ساخنة. دعهم يجلسون لمدة 45 دقيقة للتخلص من الرطوبة الزائدة. أخيرًا، في مقلاة كبيرة عالية الجوانب، سخني حوالي نصف بوصة من الزيت على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت، أضيفي شرائح الباذنجان واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يحضر الباذنجان المقلي والقرنبيط ويوضع جانبا على مناشف ورقية.